Aceste branduri doresc să își majoreze cota de piață globală, iar pieptul de pui rămâne principala sursă de proteină pentru sandwich-uri, strips și nuggets.

JBT Marel susține producția validată de produse QSR din mușchi întreg

Diferite branduri QSR au definiții diferite. McDonald’s își dorește o formă de lacrimă pentru produsul său McCrispy. Wendy’s se concentrează pe acoperirea completă a chiflei – fiecare mușcătură pe care o iei trebuie să conțină carne.

Neprocesat

Consumatorii moderni de astăzi preferă un produs mai natural sau mai puțin procesat. Aceștia caută o alternativă curată. Carnea de pui din mușchi întreg se potrivește acestei tendințe. Creșterea popularității sale este, de asemenea, stimulată de furnizorii care promovează carnea de pasăre – în special produsele din mușchi întreg – în detrimentul cărnii de vită, deoarece este mai ieftină. Se preconizează că cererea globală de carne de pui din mușchi întreg va crește cu 6,5% în următorii zece ani. Atunci când aleg alimentele, oamenii se îngrijorează de preț, sănătate și grăsimi. Sandwich-urile cu pui sunt văzute ca fiind mai sănătoase. Învelișul (panada) este acceptat, atât timp cât fileul în sine este carne de pui adevărată. Multe QSR-uri evidențiază acest lucru în meniurile lor: „doar carne albă, fără arome artificiale, fără conservanți”. Aceste afirmații îi ajută să se diferențieze de produsele din carne formată.

Ce facem cu fileurile mari?

În același timp, puii de carne (broilerii) devin tot mai mari. Acest lucru generează fileuri de piept mari, care trebuie utilizate în mod inteligent. Dacă s-ar putea tăia un singur file de sandwich dintr-un piept, procesatorii ar trebui să manipuleze foarte multe fileuri pentru a acoperi cererea. De asemenea, resturile rezultate din tăiere au nevoie de valoare – nu trebuie doar vândute ca un produs ieftin. Aici intervine JBT Marel. Prin porționarea inteligentă, este posibil să se taie două sau chiar trei fileuri de sandwich dintr-un singur piept mare. Acest lucru permite obținerea unui randament ridicat și a unei capacități mari.

Două dintr-unul singur

Morten Dalqvist, Specialist de Produs JBT Marel, explică: „Totul se rezumă la maximizarea randamentului prin niveluri mai ridicate de automatizare, creând în același timp un produs care se potrivește cu forma, dimensiunea și greutatea solicitate de brandurile QSR. Echipamentul nostru RoboOptimizer poziționează perfect fileurile mari, crude, astfel încât fileurile de sandwich, porționate de I-Cut 122, să se potrivească pe chiflă. Acest lucru asigură aceeași experiență pentru consumator de fiecare dată. În funcție de cerințe, putem crea chiar și trei fileuri dintr-unul singur.”

Linia de porționare pentru Strips și Sandwich-uri

„Am dezvoltat linia noastră QSR pentru producția de volum mare a produselor din mușchi întreg, ceea ce oferă rezultate constante”, spune Morten Dalqvist. „Nu este vorba doar despre programarea mașinilor. Este vorba despre stăpânirea întregului proces: așezarea, fasonarea, tăierea și divizarea inteligentă de fiecare dată. Fie că fileul are 250g sau 350g, rezultatul trebuie să fie întotdeauna uniform și fiabil. Asta este ceea ce face ca Linia noastră de porționare pentru Strips și Sandwich-uri să fie unică – productivitate mare, forță de muncă redusă și calitate constantă a produsului. Putem oferi o mulțime de avantaje și câștiguri pentru a satisface cererea în creștere de pe această piață.”

Războiul sandwich-ului cu pui

 În 2019, Popeyes a lansat sandwich-ul său cu pui. Acesta a devenit rapid un succes și s-a epuizat în câteva săptămâni. Acest succes a provocat o reacție în întreaga industrie de fast-food. Aproape fiecare brand a introdus sau și-a actualizat propriul sandwich cu pui crocant. Până în 2021, toate marile lanțuri aveau unul. Reclama exagerată (hype-ul) de pe rețelele sociale s-a stins acum, dar sandwich-urile cu pui rămân populare. Restaurantele continuă să concureze la capitolele gust, dimensiune și ingrediente. Unele au adăugat versiuni picante sau au folosit chifle brioche și castraveți murați. Războiul sandwich-urilor a arătat că puiul poate concura cu burgerii de vită. Deși bătăliile publice s-au încheiat, QSR-urile încă concurează în acest domeniu.

Ce este un file de sandwich?

Spre deosebire de o chiftea de burger (patty), care este tocată, formată și include făină, lianți și aditivi, un file de sandwich este un produs din mușchi întreg, tăiat din carne naturală, dar care arată în totalitate la fel.

Un proces validat

Până în prezent, majoritatea procesatorilor furnizează QSR-urilor fileuri cu membrană. Cererea în creștere și disponibilitatea materiei prime îi determină să taie mai multe fileuri de sandwich dintr-un singur file crud – ceea ce înseamnă unul cu membrană și unul fără. Fileurile fără membrană absorb marinada mai repede și pot părea mai fragile. „Cu toate acestea, tratarea lor în mod diferit este exclusă, deoarece procesatorii își doresc un proces uniform, iar lanțurile QSR validează doar procese repetabile. La JBT Marel, putem asigura procesatorii că îndeplinesc aceste standarde, chiar și atunci când se taie două fileuri de sandwich dintr-un singur file crud mare. Odată ce al doilea file de sandwich trece validarea, va fi mai ușor să obținem aprobarea și pentru cel de-al treilea”, concluzionează Morten Dalqvist.