"Promovăm carnea și preparatele din carne de cea mai bună calitate, atât din Belgia, dar și din întreaga Europă. Pentru demonstrația de astăzi am selectat o carcasă de femelă din rasa Belgian Blue pe care am plătit 9,5 euro/kg plus serviciul de abatorizare. În general, ne concentrăm pe partea de semipreparate din carne pentru a putea crește afacerea, dar din păcate prețurile record la carnea de vită ne țin profiturile la minimum. Fermierii cu care colaborăm deja ne-au anunțat că nu vom avea materie primă îndeajuns până la sfârșitul anului, astfel că prețurile au început iar să urce. Politica guvernului de încurajare a fermierilor de a renunța la creșterea animalelor și de fi plătiți pentru aceasta este una falimentară pentru sectorul de carne din Belgia. Am ajuns să trăim din importuri în Europa, iar acest lucru trebuie să se oprească! Viitorul economiei europene este în pericol", a spus Luc De Laet, proprietar măcelaria Butcher's Store by De Laet & Van Haver.

Măiestrie, gastronomie și conexiune

Prima zi a evenimentului a debutat cu o demonstrație a maestrului măcelar Luc De Laet, care a tranșat o carcasă de vită rasa Belgian Blue la măcelaria Butcher's Store by
De Laet & Van Haver din Anvers. El a împărtășit viziunea sa despre relevanța tehnicilor tradiționale într-o industrie în continuă schimbare, oferind participanților o explorare practică a tehnicilor tradiționale de măcelărie și a măiestriei specifice. Dincolo de o simplă demonstrație, De Laet a prezentat participantilor viziunea asupra viitorului industriei europene a cărnii, oferind un amestec unic de abilitate și previziune.

Piesele de carne pregătite pe scenă au fost servite la cină în aceeași seară, simbolizând spiritul conferinței: de la butucul de tăiere la masă, creând o conexiune între măiestrie, gastronomie și comunitate.

O perspectivă filosofică și o dezbatere strategică

Cea de-a doua zi a evenimentului a debutat cu un discurs susținut de Dr. Maarten Boudry, un filosof belgian, care deține Catedra Etienne Vermeersch în Gândire Critică la Universitatea din Ghent. El este, de asemenea, autor a numeroase cărți și articole pe teme variate, de la pseudoștiință și politici climatice la epistemologia evoluționistă. Cunoscut pentru abilitățile sale analitice și pentru talentul de a demasca erorile, Dr. Boudry a adus o perspectivă critică asupra problemelor-cheie cu care se confruntă industria cărnii. Prezentarea sa a clarificat subiecte complexe precum etica, sustenabilitatea și provocările consumatorilor, încurajând o reflecție mai profundă asupra direcției sectorului.

În aceeași măsura, el a criticat pesimismul generalizat, îndemnând participanții să adopte o viziune mai amplă asupra industriei: „Adaptabilitatea umană este adesea subestimată. Aceasta alimentează o gândire pesimistă excesivă. Dacă investim în tehnologii mai bune, acestea pot deveni o cale neutră și universal acceptabilă spre viitor”.

Dezbaterea centrală, desfășurată în inima orașului Anvers, i-a avut ca invitați pe Luc Verspreet, președintele în exercițiu al FEBEV, pe Gerard Van Landschoot, succesorul său proaspăt numit, și pe Maarten Boudry. Împreună, aceștia au reflectat asupra ultimelor două decenii de dezvoltare și au împărtășit viziunea lor pentru următorii douăzeci de ani. Acest dialog deschis și orientat spre viitor a îmbinat experiența, viziunea critică și expertiza de specialitate, oferind conexiuni valoroase și inspirație pentru toți participanții.

Verspreet a subliniat eficiența ca avantaj competitiv al industriei carnii belgiene: „Belgia are cel mai bun raport cost-pe-kilogram din Europa. Datorită sistemului nostru de producție eficient, suntem bine pregătiți pentru viitor. Peste douăzeci de ani, sectorul va fi poate mai concentrat, dar va fi în continuare performant - atât la nivel de producător, cât și ca exportator”.

Van Landschoot a adăugat un alt element esențial: flexibilitatea. „Cea mai mare forță a noastră a fost întotdeauna flexibilitatea. Ea ne-a ajutat să depășim provocările din ultimele decenii și ne va ghida și în cele ce vor veni. Să ne reinventăm, să anticipăm schimbarea, să rămânem în frunte - aceasta este povestea noastră, din trecut și din viitor”.

Boudry a oferit o perspectivă cu influență exterioară, amintind că adaptabilitatea nu este doar o trăsătură industrială, ci una profund umană: societățile se pot adapta mai rapid decât ne-am aștepta, cu condiția să evite spaima provocată de frică.

Traditie și inovație

Dezbaterea a revenit la dualitatea dintre tradiție și inovație. Afacerile de familie din Belgia rămân ancorate în măiestrie și continuitate, confruntându-se în același timp cu o presiune tot mai mare din partea consumatorilor, a autorităților de reglementare și a competitorilor globali, în dorința de a evolua. Mesajul de la Anvers a fost clar: viitorul cărnii belgiene depinde de menținerea unui echilibru între aceste două forțe. 

După analiza și dezbaterea deschisă a specialiștilor privind tradiția și viitorul industriei cărnii din Belgia, cea de-a 20-a ediție a conferinței a demonstrat importanța evenimentului și de ce formatul a rezistat în timp: un amestec de onestitate, expertiză și convivialitate, cu o privire ferm orientată spre viitor.

Oficiul Belgian al Cărnii (BMO) este agenția de promovare a exporturilor pentru carnea de porc și de vită belgiană, operând sub umbrela VLAM (Consiliul de Marketing Agricol al Flandrei). BMO sprijină activitățile internaționale ale companiilor belgiene din industria cărnii prin coordonarea campaniilor de promovare, facilitarea relațiilor comerciale și furnizarea de informații fiabile importatorilor din întreaga lume.