O cantitate considerabila de caviar vanduta in Bulgaria si Romania a fost etichetata eronat sau chiar falsificata, potrivit unor oameni de stiinta de la Institutul German de Cercetare Leibniz (IZW) si WWF Austria.
Analizele a 27 de probe de caviar din Bulgaria si Romania au relevat un nivel neasteptat de mare al caviarului oferit spre vanzare cu etichete gresite sau fara etichete.

De fapt, toate containerele de caviar de sturion trebuie sa poarte o eticheta cu un cod universal ce furnizeaza toate informatiile importante cu privire la originea caviarului, de exemplu specia de sturioni, de acvacultura sau peste capturat in salbaticie si tara de origine.

Cu toate acestea, in sapte cazuri a fost vandut caviar ilegal in magazine, fara etichete pe recipientele lor.